Following up on DutchBuzz

Dear listeners from DutchBuzz,

Last night during the three minutes of food I reported to you on the Cookbook of the Future symposium I attended. The highlights of the symposium to me were actually a few little movies that were shown during the symposium. My absolute favorite - not in the last place because we are on the road to developing a historical pickling line - is the one where Julia Child explores historical cookbooks in the Library of Congress. And what was a revelation to me is Google Recipe view, currently only available in the USA. But hopefully coming this way soon. Although....until and after that time, I happily use http://www.food.com/

Do you have any cook or food related movies you like? Let me know!

Nijmeegs nieuws!

Een goede twee weken geleden rolde daar een mail onze digitale deur binnen. Ene Bas van Avontuur der Smaken. Of we geïnteresseerd waren om op zijn site te staan. Site bezocht. Zag er goed uit. Een platform voor kleine makers. Ambachtelijke idioten. Die hun passie met toenemende professionaliteit bedrijven. Maar wij hebben met Picnic wel een stelregel: we willen samenwerken met leuke mensen. Mensen met passie. Gedrevenheid. Aan wie wij iets toe kunnen voegen. Die iets aan ons toe kunnen voegen. Dus een afspraak gemaakt in Nijmegen. Waar we al een lekkere eetdeet bij Manon Henzen van Eetverleden hadden staan.

In cafe Camelot aan de Grote Markt ontmoetten wij Bas. Al vanaf zijn negende imker, nu in de fruitwijnen.  En samen met twee zakenpartners initiator van de site Avontuur der Smaken. Met als missie om kleine producenten een professioneel platform te bieden en consumenten overzicht te bieden over wat er te krijgen is. Na een aantal jaren in de Grote Food & Beverage Wereld voor zichzelf begonnen vanuit de visie dat de toekomst ligt bij kleinschalig en hoogwaardig. Niet "massa is kassa" maar juist vanuit het idee dat de toekomst zal liggen in een verzameling niches bevolkt door kleine producenten. Omdat die de smaak en kwaliteit leveren waarnaar wordt verlangd. Verlangd wordt naar producent, product en verhaal die met elkaar samen vallen. Authentiek zijn.

Een heerlijk gesprek. Over een heerlijke kop koffie. Met een heerlijk enthousiast mens. En natuurlijk gaan wij het formulier invullen. En kijken waar het Avontuur der Smaken de eigenaren en ons brengt!

Good Food

Is het leesbaar? We hopen het. Want we staan in de Good Food. Gaat u even zitten. Dat deden wij ook. Met een lekker bubbeltje. Want
eerst in de Sante van oktober. En nu in de kersteditie van Good Food. Op pagina 78. Onder de titel "Verrukkelijk voor in de voorraadkast". Hij ligt al in de winkel. Kerstspecial 2011. Bij ons nu al ingelijst. Samen met de Sante.

Terecht heeft deze kerstspecial een vormgeving met gouden letters. Voor ons is ie GOUD! Dus rennen naar de winkel om m te halen.

Een professionaliseringsslag!

Onze picallilli circus zit in een kerstpakket. !!!Trots!!! En meteen de keerzijde: voor ons geestesoog doemden tientallen kilo's uien op. Stapels komkommers. Bergen boontjes. Hoe gingen we dat goed gesneden krijgen? Consistent? Zodat de potjes allemaal op elkaar lijken? Want ambachtelijk is geweldig, maar de kwaliteit moet wel consistent. En dat begint toch ook bij goed en zoveel mogelijk hetzelfde snijden. Want alleen dan krijg je dezelfde bite. Die bite waar onze picallilli circus inmiddels om bekend staat. Dus de kogel door de chutney kerk: een groentesnijder het huis in. Met toch enige pijn in het hart, want het productieproces is voor ons een belangrijk deel van het plezier en van onze kwaliteit. Een run meet de Hallde RG100 en we zijn genezen: dit is GEWELDIG. De Hallde snijdt echt beter dan wij. Wat scheelt het een tijd. Wat komen de stukjes er mooi uit. Wat regelmatig. Wauw. Tuurlijk moeten we nog steeds de uien zelf uit hun jassie helpen, en de boontjes van hun hoedjes afhelpen. De bloemkool blijft handmatig werk om die te verwerken. Maar he: het snijden joh. Dat gaat zoooooo snel nu. Dan een nachtje de pekel in en batch voor batch in koken. De Hallde zorgt ervoor dat ons weckplezier nieuwe hoogten bereikt!